Cortar la carne que quede abierta. Con un martillo de cocina ablandarla.

Adobar la carne con la mostaza en grano, el ajo, la sal en cristales y pimienta. Mínimo 8 horas antes.

Ahumar los pimentones y cortarlos en Júlianas. Cocinar los huevos y cortarlos en mitades. Cortar las aceitunas, cortar el tomate seco y mezclarlos con aceite de oliva. Cortar las habichuelas en porciones grandes.

Sacar la sobrebarriga del adobo. Y en capas va disponiendo las tocinetas, las aceitunas con tomates secos y oliva, las habichuelas, los huevos y los pimentones. Va envolviendo la carne y en cada giro colocad las misma capa de ingredientes. Hasta tener un rollo con todo adentro.

Con palitos de madera fijar los extremos de la carne. En la bandeja donde irá la carne al horno poner una cama de de laurel tomillo y orégano, aceite de oliva y el vino blanco. Precalentar el horno a 150 C unos 15 min. Meter la bandeja con la cama de especies y la carne al horno una hora. Con una cuchara, remojar el rollo de carne con el líquido de la bandeja.

Cuando el líquido de la bandeja este espeso, y La cubierta del rollo sea seco, es hora de sacar del horno. Dejar reposar y servir con la salsa de la bandeja, acompañar con puré de papa, ensalada verde y un jugo, preferible lulo o maracuyá