En una olla con agua hirviendo cocinar la espinaca (yo compro la verdura cruda y la cocino, pueden usar también la que viene en en paquete congelada)... Una vez que esta lista, escurrir bien la verdura para que no le quede nada de líquido y cortar... Reservar

Cortar la cebolla, el morrón y el diente de ajo y saltear todo junto en una sartén con un poquito de aceite... Agregar la espinaca y mezclar todos los ingredientes.... Agregar sal y pimienta y dejar unos minutos que se cocine todo junto.

En un bowl (bastante grande) batir los huevos, agregar queso rallado y solo una cucharita de té de nuez moscada... Agregar la preparación que teníamos de la espinaca y unificar todos los ingredientes.