Pelamos las batatas y bien lavadas las ponemos a cocer con: abundante agua cubriéndolas, un chorrito de zumo de naranja, un chorrito de salsa de soja y sal. Pasado el tiempo y estando frías, las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Reservamos.

Cortamos las vieras en Tiraditos (Corte en finas láminas). En un bol agregamos la Cebolla cortada en juliana, el cilantro picado, la menta deshojada y picada, las vieras cortadas, un poco de sal y el ají muy picadito.

Agregamos el zumo de lima, zumo de naranja.

Añadimos salsa de soja, Mezclamos muy bien. Dejamos macerar 3 minutos.

Emplatamos poniendo en la base una rodaja de batata, un poco de cebolla, encima la viera y unos brotes de cilantro (al gusto).