Limpiar las pencas de acelga. Es decir sacarles las hebras que tiene detrás. Con un cuchillo es super fácil solo debes cortar un pedacito de la punta y tirar hacia abajo.

Hervir las pencas con un poco de sal gruesa

Hacer aparte la salsa blanca.

Cuando las pencas estén tiernas retirarlas y colarlas. Dejar escurrir bien el agua. No apretar.

Armar en una fuente (apta para horno) poniendo abajo salsa blanca, luego pencas, otra vez salsa, jamón, pencas, salsa blanca y jamón. Y así ir alternando hasta poner todo.