Mezclar el puré de calabaza frío (del que quedó de ayer) con el polvo de hornear (una cucharada), la harina y la maizena en partes iguales hasta obtener una masa un poco más firme que una pomada. Dejar reposar en freezer más o menos 20 minutos.

Cortar la berenjena pelada en cubitos. Poner a sudar con sal en un colador para sacarle el sabor amargo por más o menos 20 minutos.

Cortar el tomate y el ajo.

Saltear en wok la berenjena previamente enjuagada y escurrida. Unos minutos más tarde agregar el tomate y el ajo. Cocinar hasta que esté bien sancochado y terminar con un chorrito de vino tinto y condimentos.

Retirar la masa del freezer y hacer tiras que luego iremos porcionando.

Amasar los ñoquis y espolvorear con harina para evitar que se peguen. Hervir en abundante agua con sal hasta que floten.