Separar el costillar de la media res.

Marcar las costillas con sierra (este paso se puede obviar, depende del gusto del asador).

Colocar el costillar en el asador (yo improvisé una cruz con hierros, asegurándome de que quede firme y se pueda clavar en la tierra).

Encender una buena fogata de llama constante y colocar el costillar a aprox. 50 cm del fuego. Se cocina primero del lado "del hueso"

Rociar constantemente con nuestra salmuera (sal gruesa disuelta en agua tibia).

Aproximadamente en 2.5 horas, cuando el hueso este bien dorado y la carne esté caliente en la cara externa, es momento de dar vuelta el asador (con mucho cuidado).

Terminar de cocinar el lado de "la carne". En este punto recomiendo bajar la intensidad del calor. Así la carne queda mucho más sabrosa

Para servir, cortar las porciones directamente del asador.