Mezclar la levadura, el azúcar y la sal con media taza de leche tibia, tapar y dejar reposar por 10 minutos.

Pasado este tiempo poner el resto de la leche tibia los huevos batidos, la mantequilla, una taza de harina y batir (yo lo hice con batidora eléctrica, pero también puede ser manual)

Seguir poniendo poco a poco la harina hasta formar una masa manejable que no se pegue a las manos y amasar durante 15 minutos.

Poner la masa en un tazón previamente aceitado, tapar bien y dejar leudar por dos horas en un lugar tibio que no tenga corrientes de aire.

Mientras tanto sofreír en una sartén la cebolla con el achiote, apagar el fuego y añadir el queso rallado o troceado y mezclar bien.

Sacar la masa del tazón y amasar un poco más, hacer bolitas, aplastarlas y rellenarlas con el queso, cerrarlas bien y poner en una lata enmantequillada, tapar con un trapo y dejar reposar por 15 minutos más.

Poner sobre los panes con una brocha una mezcla de huevo con un chorrito de leche (para que queden brillantes) y hornear en horno precalentado a 220 grados C. hasta que se doren.

Ojo que hay que darles la vuelta cuando esté dorado el asiento y dejar unos minutitos más hasta dorar el otro lado, el tiempo depende de la fuerza del horno.