Cortamos las cebolla y los morrones en daditos.

Cortamos la calabaza también en daditos.

En una olla colocamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, los morrones y la calabaza.

Una vez tranparentado la cebolla apagamos el fuego y agregamos el perejil, el ajo, la cebollita de verdeo y la espinaca cortaditas. Reservamos.

En un bols batimos primero la clara sin llegar a punto nieve, incorporamos las yemas, las dos cucharadas de almidón de maíz, la leche, el queso rallado, la sal, la pimienta, el orégano y las especias surtidas, batimos de nuevo y le incorporamos el preparado anterior que habíamos reservado, mezclamos todos los ingredientes. Esta preparación rinde para dos tortillas.

En una sartén de teflón colocamos rocío vegetal dejamos calentar un poquito y vertemos el preparado, dejamos que dore.

Damos vuelta y cocinamos del otro lado.

Retiramos de la sartén.

Podemos acompañar con ensalada de lechuga, tomate y chauchas. Bon appétit.