Primero, abrir bien el pollo y agregarle sal en su interior, no importa si ponen demasiado, no queda salado

Mezclar en un bowl aceite y sal, ojo el aceite debe quedar salado, esto ayuda a dorar nuestro pollo

Para preparar el pollo metemos todas nuestras verduras y hierbas aromáticas dentro, en lo personal siempre agrego un diente de ajo aplastado, un cebollín cortado muy groseramente, laurel y romero (solo una ramita) y finalmente exprimo dentro con las manos un limón y meto la cáscara también dentro del pollo

Finalmente coger las alas y torcerlas hacía atrás para que no se quemen las puntas y amarramos las patas para mantener dentro el relleno

Pintamos con la mezcla de aceite y sal, y ponemos papel aluminio sobre la pechuga (la piel sobre la pechuga, se cocina más rápido que la de las piernas, por lo que si no ponemos el papel la piel se rasgará)

Finalmente cocinamos el pollo por 20 minutos con el papel aluminio a fuego medio, sobre una rejilla y con la bandeja del horno debajo (el pollo soltará mucho jugo). Luego le quitamos el papel, volvemos a pintar con la mezcla de aceite y cocinamos por 40 minutos más. Parece excesivo pero el resultado es increíble, el pollo más sabroso y jugoso que hayan probado.