Verificar que estén bien limpias las patitas y que no contengan aún los pelos del cerdo. proceder a cortarlas en trozos pequeños para suavizar. esto puede durar hasta dos horas o más en fuego caliente, pero si se tiene una olla de presión es mejor

Pelar el ajo, la cebolla y las chiltomas y poner a sofreír junto a las patitas ya suavizadas hechando el caldo de las mismas poco a poco hasta lograr la salsa al gusto que se requiera agregandole la hierba buena (sino ocupe también cilantro) y el jugo de naranja agria. agregar la sal al gusto y una o dos cucharadas de salsa lizano.

Mezcle un poco de maseca en el mismo caldo (que este frío el caldo) para lograr una salsa espesa.

Al final sirva en caliente en la mesa.