En un bol mezclamos el azúcar, la harina y un poco de leche.Cuando esté todo disuelto añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que esté todo integrado. Reservamos. Poner al fuego en un cazo el resto de la leche con la vaina, canela en rama, la corteza de limón.Dejar a fuego suave hasta que rompa a hervir, tapar con un plato y dejar 10 minutos para que la leche se impregne bien.

Junta la mezcla del bol con la leche caliente y pon todo a calentar hasta que se espese, sin dejar de remover con varillas para que no se pegue. Dejar enfriar la crema en una fuente retirando la canela, vainilla y el limón.Meter en nevera, dejar de un día para otro.