Empezamos por retirar la membrana que hay pegada a las costillas, de este modo una vez cocinadas se separan sin problemas.

Preparamos el condimento, 2 cucharadas soperas de sal y azúcar moreno. 2 cucharas de postre de ajo en polvo y pimentón dulce. Lo mezclamos.

Condimentamos las costillas por todas partes con la mezcla. Si quieres se pueden marcar las costillas y así penetrará más el condimento. Lo ideal es hacerlo de un día para el otro.

Salsa Bbq: en una paella y sin aceite cocinamos por espacio de unos 3/4 min. la cebolla previamente cortada y los ajos. Hidratamos el pimiento chiricero(si nos gusta el picante se puede sustituir por cualquier pimiento picante). En un bol ponemos el ketchup, cebolla, ajos, pimiento y el agua. Lo trituramos todo, lo colamos y seguidamente en un cazo lo ponemos a fuego lento y sin dejar de remover. Echamos los otros ingredientes y lo cocemos todo durante 8min.

En la barbacoa asaremos con calor indirecto, es decir a un lado las brasas y al otro la carne Debajo de la carne pondremos una bandeja con agua para que no queden secas las costillas. Hay que calcular unos 20 min. de asado por cada 500gr. El que he preparado pesa 2, 8kg. y lo hemos dejado 2 horas.

Cuando lleva 1, 5h. Lo impregnamos generosamente con la salsa BBQ.