Para comenzar hay dos cosas que deben tener en cuenta: Primero, el tipo de sémola. Estoy usando sémola gruesa o harina de trigo molido grueso de color beige, llamado Grieß o Griess en alemán.

Batir la mantequilla temperatura ambiente con una batidora eléctrica o manual hasta que esté un poco cremosa. En un bol agregar la sémola, los huevos, butter, sal, nuez moscada, cebollina y mezclar hasta que estén bien combinados. La mezcla debe ser suave y cremosa.

Coloque la masa en el refrigerador y déjela reposar durante 10 minutos. Poner agua con sal a hervir en una olla grande. Reduce la temperatura a medio-bajo. El agua debe hervir a fuego lento, pero no estar demasiado caliente, o las bolas de masa hervida se derrumbarán.

Para realizar las albóndigas sin problemas sumergir las 2 cucharas en agua caliente (para evitar que se pegue) y formar quenelles ovalados apretados con la ayuda de las 2 cucharadas, para que terminen con tres bordes claros y una superficie lisa. Si esto es muy difícil, pueden humedecer las manos y darles forma. Lo importante es que deben tener una forma muy apretada. No las realicen demasiado grandes, ya que se duplicarán un poco a ponerlas a cocinar.

Después de ese tiempo deberían haber duplicado en volumen. Pruebe una bola de masa, si todavía está firme en el centro, deje por un par de minutos más. Las albóndigas deben ser suaves pero no blandas. Mientras tanto calienta el caldo. Cuando estén cocinadas las albóndigas, transferirlas con una cuchara a la de sopa, y sirva rociado con cebollino picado.