Salpimienta el redondo y dóralo unos minutos en una cazuela con aceite, dándole la vuelta. Vierte por encima el brandy mezclado con un vaso de agua y lleva a ebullición.

Baja un poco el fuego, tapa la cazuela y cuece durante 2 horas, aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, gira a menudo el redondo para que se cocine de forma uniforme.

Retira la carne de la cazuela y deja que los jugos de cocción reduzcan unos minutos más al fuego.

Para la guarnición, pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Calienta en una cacerola la mantequilla, la nata y el queso hasta que resulte homogéneo. Incorpora las patatas y mezcla bien.

Sirve la carne cortada en rodajas, con la salsita y una quenelle de puré de patatas.