Dispón en una olla las manitas limpias y blanqueadas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el limón, el laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cubre con agua y cuece 3 horas (45 minutos en la olla rápida). Deja templar, córtalas por la mitad, a lo largo, y deshuesalas sin romper la piel.

Coloca tres mitades de manitas muy juntas, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de film. Pon en el centro algunos langostinos pelados y envuelve las manitas con el film formando un rulo compacto. Repite con el resto de las manitas y guárdalas 24 horas en la nevera.

Hierve el Pedro Ximénez en una cacerolita hasta que reduzca a la mitad. Añade la nata y 1 cucharadita de maicena disuelta en el zumo de la naranja, salpimienta y cuece hasta que espese, removiendo.

Quita el film de las manitas, envuélvelas en papel de aluminio y córtalas en rodajas gruesas. Dóralas en una sartén antiadherente y retira el papel. Sírvelas con la salsa y puré de patatas.