Cous cous con calabaza y espinacas vegano

Name: Cous cous con calabaza y espinacas vegano
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 chorrito aceite de oliva; 1/2 cebolla; 200 g calabaza; 1 puñado hojas de espinaca; 1 taza cous cous; 1 taza caldo de cocido de verduras (o agua); Curry; Sal; 1 guindilla (opcional)

Ioritz GR @cook_6120836

Tenía muchas ganas de preparar esta receta desde que probé algo parecido en una tetería y un bar de Granada.
Es muy sencilla y personalmente, ¡la calabaza cocida me vuelve loco, y combinado con el cous cous aún más!
#vegan

Cous cous con calabaza y espinacas vegano

Ioritz GR @cook_6120836

Guardada

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Ingredientes

2 raciones

1 chorritoaceite de oliva
1/2cebolla
200 gcalabaza
1 puñadohojas de espinaca
1 tazacous cous
1 tazacaldo de cocido de verduras (o agua)
Curry
Sal
1guindilla (opcional)

Guardada

Paso a paso

1

Pelar y trocear la calabaza y la cebolla (y la guindilla si se le quiere dar un toque picante)
2

Limpiar las hojas de espinaca
3

Poner a calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla
4

Añadir la calabaza, las espinacas, la sal (y la guindilla) y sofreír todo unos minutos.
5

Añadir agua hasta cubrir todas las verduras y dejar cocer durante 15 min (tampoco conviene que la calabaza se deshaga demasiado)
6

Una vez cocido todo, reservar las verduras (lo rojo que se ve en la foto son tiras de piel de tomate que me sobraban y las añadí en el último momento de cocción. Le aportaba un sabor diferente al plato)
7

Reutilizando la misma olla, llevar a ebullición 1 taza de agua. Yo utilicé el caldo de cocción sobrante de las verduras.
8

Cuando el agua haya hervido, apartar la olla del fuego y añadir 1 taza de cous cous.
9

Dejar hidratarse el cous cous e ir removiendo poco a poco con un tenedor para que no se peguen los granos.
10

Cuando el cous cous esté suficientemente blando, agregar las verduras, mezclar y ¡LISTO!