Primero debemos cocer los huevos y quedarnos con las yemas. En un mortero pondremos las yemas cocidas, la mostaza de dijon, la pimienta y sal a gusto de cada uno. Majamos con el mortero y vamos agregando poco a poco el aceite de oliva.

Seguimos lavando hasta añadir la mitad del aceite y lograr una pasta homogénea, después añadimos la mitad del vinagre.

Picamos las alcaparras.

Picamos el cebollino.

Agregamos el aceite restante lentamente sin dejar de majar. Incorporamos las alcaparras y el cebollino bien picados anteriormente.

Mezclamos todo, agregamos el resto del vinagre y rectificamos de sal.

La salsa gribiche es ideal para acompañar verduras a la brasa.

Aquí con espárragos Trigueros, espero que os guste.