Marinar con el agua y sal. Debes picar con un cuchillo filoso la piel, para que no se formen ampollas al asar.

Preparar asador. Una buena carga de leña debe de ser suficiente. Esperar a que se haya consumido la combustión principal.

Asar. Puedes poner una tapa al asador, para hacer el efecto de horneado y que no se reseque el lechón. Hay que procurar que éste no quede cerca del fuego. En estas condiciones, un lechón de 8.5 kg debe de quedar en tres o cuatro horas. Una hora antes, hay que cubrir con manteca la piel, para que quede crujiente.

Servir. Lo puedes acompañar con una ensalada de verduras y puré. Y con salsa de tomates asados, cebollitas moradas cocidas en escabeche y cebolla blanca picada con cebollin y chile habanero.