Ponemos a cocer las crestas con sal y el laurel, si lo hacéis en olla express una media hora y si lo hacéis en una olla normal una cosita de una hora hasta que estén más o menos blandas (a mí me gustan que queden un poco enteras porque me gusta cocerlas mucho con la salsa para que coja el sabor)

Una vez cocidas retiramos del fuego y escurrimos, reservaremos un vaso del agua de la cocción

Ponemos en una sartén grande tres ajitos machacados (yo los pongo machacados porque no me gusta encontrarme los trozos de ajo, me gusta que de sabor, si a vosotros os gusta el ajo podéis trocearlos) cuando estén un poquito doraditos añadimos las crestas y las re freímos un poquito, añadiremos el tomate con cucharadita de pimentón y cuando empiecen a cocer el vasito de agua.

Coceremos hasta que las crestas estén blanditas durante este tiempo podéis ir rectificando sal y añadiendo agua si os quedarais sin caldo

A mí me gusta hacerlas para comerlas al día siguiente que hayan cogido las crestas todos los sabores de la salsa