Poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar al fuego.

Cuando empieza a hervir, se echa la harina de una sola vez y se remueve hasta que quede una masa compacta que se despegue de las paredes del cazo.

Se pasa a un bol para que baje de temperatura.

Se le van añadiendo los huevos uno a uno, removiendo bien con unas varillas manuales. No es aconsejable hacerlo con eléctricas, no sé porqué, pero no queda la masa igual.

Truco: yo el 4° huevo lo bato aparte, y lo añado poco a poco a la masa. Según el tamaño del huevo, hay veces que no es necesario echarlo entero (si no, puede quedar la masa muy líquida).

Poner la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

En una bandeja de horno con papel vegetal, hacer montoncitos o formas alargadas, con un poquito de separación, porque crecen un poco.

Llevar al horno precalentado a 200° durante 10 minutos. Después bajar a 180° y hornear 20-25 minutos(hasta que doren).

Dejar enfriar y rellenar al gusto (Yo hoy las voy a rellenar con crema de trufa).

Por encima se le puede espolvorear azúcar glass, chocolate fundido...

Si elegís hacerlas saladas, espolvorear un poco de mozzarella y darles un golpe de grill para que se funda.