Yo recomiendo hacer primero la crema ya que necesita templar para enfriar luego en la nevera. Ponemos a calentar la leche en un cazo menos un vaso, que reservaremos. Añadimos el azúcar, la piel del limón y la canela, removemos hasta que hierva

El vaso de leche que reservamos lo mexclamos con las yemas y la maicena o harina y lo agregamos al resto de leche. Removemos hasta que espese.

Si añadís harina seguramente queden grumos así que podéis pasarle la batidora en la misma olla mientras se esta espesando.

Una vez espesa reservamos en un recipiente para que se temple y una vez templado meteremos en la nevera para que se enfríe, si la notáis espesa pero un poco líquida tranquilos, al enfriar se endurece y toma más cuerpo.

Precalentamos el horno a 200 grados solo por abajo sin ventilador. Ahora vamos con el bizcocho. Mezclamos los huevos con el azúcar y luego con la Harina que habremos tamizado previamente.

En una bandeja con papel vegetal echaremos una pequeña cantidad formando un círculo, cabrán unos 4. Los horneamos 10 minutos, sacamos y hacemos otra tanda hasta terminar con la masa. Han de quedar con menos de un dedo de grosor.

Yo por eso los hago por la tarde y los dejo reposar toda la noche, por la mañana la crema esta totalmente pegada al bizcocho y con una consistencia impresionante. Una vez hayamos dejado reposar podemos cortarlos por la mitad y listo!! Añadimos una poca de crema en el corte y a disfrutar.

Una vez hecho los bizcochos los reservamos hasta que la crema haya estado unas dos horas enfriando en la nevera. Entonces ya podremos untarla sobre un bizcocho, poner una capa bastante gruesa de crema y encima otro bizcocho, como un sándwich. Así con todos los bizcochos. Reservaremos un poco de crema para añadirla en el corte al final.

Yo recomiendo dejar reposar unas 6 horas en la nevera para que el bizcocho se agarre bien a la crema y absorba parte de esta.