En una olla ponemos a calentar el litro de leche e infusionamos junto a la ramita de canela y la piel del limón. Lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego la olla y vertemos una pequeña cantidad de leche en un cazo para verter el azúcar y disolverlo. Añadimos el almidón de maíz mezclándolo muy bien sin formar grumos y, por último, las yemas de huevo. Batimos enérgicamente toda la mezcla.

Colamos el resto de la leche que nos quedó en la olla para retirar la piel del limón y la canela, incorporamos la mezcla del cazo donde habíamos mezclado las yemas de huevo y el almidón de maíz y volvemos a llevarlo a fuego medio hasta que espese sin dejar de mover constantemente para que no se pegue. Cuando adquiera la consistencia deseada, la retiramos del fuego, le ponemos film transparente por encima intentando que toque toda la superficie de la crema pastelera y la reservamos.

Ahora vamos a montarla. En la fuente que hayamos elegido vamos a poner capas de galletas y crema pastelera. La primera será de galletas, así que las vamos remojando una a una en la leche que habíamos dejado apartada para remojarlas y las colocamos en el fondo de la bandeja. Cuando la tengamos cubierta, ponemos una capa de crema pastelera, luego otra de galletas remojadas en leche y así sucesivamente hasta acabar con los ingredientes o llegar al borde de la bandeja, lo que primero acontezca.

Lo ideal es terminar con una capa de galletas. La reservamos.

Ahora le toca el turno a la ganache que cubrirá la tarta. Ponemos un cazo al fuego y vertemos la nata y el chocolate para que se derrita. Llegará un momento en el que con el calor residual de la nata se irá derritiendo el chocolate sin necesidad de estar al fuego, así que retiramos el cazo de la vitro (o fogón) y seguimos removiendo para que se disuelva el chocolate.

Cuando ya lo hayamos logrado, incorporamos la mantequilla y la derretimos también de esa misma forma sin necesidad de llevar el cazo al fuego otra vez. Vertemos la ganache sobre la tarta y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas... ¡y listo! Veréis que es una auténtica delicia.

Es una tarta que permite muchísimas adaptaciones dependiendo del gusto del consumidor, como por ejemplo poner entre capa y capa un poco de fruta de temporada, o mermelada; o hacerla de mousse de chocolate en vez de crema pastelera; o remojar las galletas en café, o licor, o en lo que deseáis. De todas las combinaciones que os he dicho queda riquísima y, lo mejor de todo, es que no requiere horno.