Comenzamos cociendo las centollas, en abundante agua con sal durante unos 8 minutos desde que comiencen a hervir. Filtramos y reservamos el agua. Mientras tanto, en una cazuela, doramos, en un poco de aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos.

En un mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, perejil y una pizca de sal. Añadimos a la cazuela junto con el concentrado de tomate, el brandy y el vino. Dejamos que cocine durante unos minutos a fuego fuerte.

A continuación, añadimos el agua de cocción de las centollas y, dejamos hervir durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a dorar en una cazuela amplia. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos los cuerpos de los langostinos (si son grandes los cortamos en trozos que no sean muy menudos).

A continuación, añadimos los cuerpos de la centollas (que ya tendremos abiertas y limpias) cortados en cuatro partes. Agregamos también parte de los jugos y corales del interior y, una cucharada de concretado de tomate y otra de pulpa de choricero. Removemos y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes para que absorba todos los sabores.

Añadimos el caldo que teníamos reservados, usaremos un 1 litro de caldo aprox. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, añadimos las patas de las centollas y el resto de jugos y corales. Dejamos cocinar 3 minutos más y servimos de inmediato.