Separar la yema de la clara

Montar a punto de nieve la clara: Se añade una pizca de sal y se bate un poco con un tenedor, después se bate con una batidora eléctrica hasta que monte. Estará listo cuando coja densidad y al darle la vuelta al cuenco la clara montada se quede pegada en el fondo y no cae.

Se bate la yema con el azúcar glass y después con la maicena (o fécula de patata o harina). Tiene que coger una consistencia cremosa.

Se junta la mixtura de la yema con la clara montada y se mezcla bien sin que nos baje demasiado el punto de nieve (cojera un color anaranjado)

Se mete esta mezcla en una forma que habremos untado previamente con aceite de girasol para que no se nos pegue (podemos poner en el fondo un papel de hornear si disponemos de él)

Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos (puede variar el tiempo dependiendo del horno entre 15, 30 o 45 minutos)

Cuando suba la mezcla (se hincha) y se dore, lo podemos sacar, le damos un golpe seco en la base soltandolo con fuerza contra la mesa para que no se nos baje el volumen. Lo dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos.

Metemos azúcar glass en un colador y agitandolo le aplicamos el azúcar glass por encima.