Coloca el col cortado en juliana en un bol. Agrega el vinagre de manzana, el pimentón de la Vera ahumado, granos pimienta negra molidos en el momento y el eneldo. Mezcla con cuidado los ingredientes y aliña con un hilo aceite de oliva virgen extra. Volver a mezclar, tapar y guardar en la nevera.

Calentar una plancha. Cuando esta bien caliente, añadir las tiras de panceta salpimenta. Deja dorar por un lado y dale la vuelta para dorar por otro lado. Reserva en un plato sobre papel de cocina.

En la misma plancha, añadir la patata paja y mezcla continuamente hasta que esta tiernos. Sacar y reservar en un plato.

Colocar las patatas paja en la mitad del plato y encima colocar la panceta cortada en tiras anchas. En otro la mitad añade la ensalada de col (repollo). Sirve de inmediato. Aproveche!!!!