En un tazón colocamos la fruta, las pasas, las almendras y el ron mezclamos y llevamos al refrigerador por 5 horas a fermentar. O si quieren fermentarlo por 5 días queda muy rico.

Separamos las yemas de las claras, batimos las claras a punto de nieve por 2 minutos, apartamos a un lado. En otro tazón mezclamos las barras de mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar por 2 minutos, vamos añadiendo las yemas una por una sin dejar de batir, agregamos la vainilla, la cáscara de limón y la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear, batimos por 1 minuto.

Con una espátula mezclamos las claras junto con la mezcla anterior cuando este bien mezclada, le incorporamos las frutas fermentadas y seguimos mezclando bien.

Llevamos al horno ya precalentando, por 1 hora y 10 minutos a temperatura F*350/C*180 grados. Transcurrido el tiempo pinchar con un cuchillo si sale limpio está listo si no dejar 5 minutos más o hasta que el cuchillo salga limpio. Dejar enfriar para desmontar.