Al día siguiente, cocemos los garbanzos después de lavarlos con abundante agua. Una vez que comience a hervir quitamos la espuma con la ayuda de una espumadera. Luego añadimos 1/2 C.S. de bicarbonato al agua de la cocción y dejamos cocer a fuego lento sin tapar durante 30 minutos aproximadamente. El bicarbonato es muy importante puesto que hará que cuezan en menos tiempo y además será lo que permita lograr la textura de la salsa.

Cuando los garbanzos estén cocidos, echamos el caldo mientras aún esté caliente en el vaso de batir. Comenzamos a batir el caldo sin mover la batidora de mano, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.

Poco a poco, veremos que el caldo  empieza a ponerse de color blanco como la leche. Es en este momento cuando añadimos el aceite de oliva previamente mezclado con el de girasol.

Lo iremos añadiendo al caldo poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa. Una vez que tengamos la textura deseada, añadimos una pizca de sal y comino.

Finalmente, añadimos en un bol el pan de pita duro y cortado en trocitos o varias rebanadas de pan duro cortadas finamente.

A continuación, lo mojamos con el caldo lechoso.

Añadimos los garbanzos, echamos encima un poco de comino y listo.