Empezamos cortando el jamón tan pequeño como nos sea posible, ayudándonos de una picadora, si hiciera falta

En una sartén con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, rehogamos a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Salamos ligeramente

Pasados unos diez minutos incorporamos el jamón y seguimos a fuego lento unos diez minutos más

Subimos un poco el fuego y añadimos la harina removiendo continuamente para que se tueste ligeramente pero que no se queme

Y ya podemos ir añadiendo la leche poco a poco a medida que la masa lo vaya necesitando.

Cuando tenga la textura que queramos (ni tan líquida para que se nos deshaga al formar las croquetas, ni tan seca que se hagan difíciles de comer) apagamos el fuego y llevamos la masa a una fuente plana para que se enfría

Ponemos un par de horas en la nevera hasta el momento de freírlas

Para hacerlas, calentamos aceite de girasol en una sartén

Tomamos un poco de masa y le damos forma

La pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos friendo

NOTA: Hay quien en lugar de freírlas directamente, opta por congelarlas ya empanadas y consumirlas más adelante. También es una opción