Limpiar el exceso de grasa de la bondiola

Mezclar la sal en polvo, el orégano, la paprika, la nuez moscada y la cayena.

Frotar un diente de ajo machacado sobre la bondiola. Poner la mezcla anterior.

Poner a calentar la sartén y agregar la cucharada de aceite. Poner la cabeza de ajo partida de forma transversal, una mitad en cada extremo de la sartén. Poner la bondiola y sellarla por todos los lados. Sacar y reposar cinco minutos.

Mezclar la mostaza, la miel y el jengibre, untar la mezcla en la Bondiola, cubriendo cada extremo.

Llevarla a la sartén de nuevo, fuego medio. Poner la cebolla picada en juliana al lado de la bondiola. Poner una tercera parte de la cerveza y media taza de caldo de carne. Sazonar con la sal gruesa. Tapar.

Vigilar la carne y agregar de apoco cerveza y caldo de carne. Cuidarse de que el líquido tape la carne, no debe llegar a más de un tercio. Después de una hora, poner la zanahoria picada en rodajas.

Seguir vigilando la carne, dándole una vuelta cada hora. Verificar la hidratación con cerveza y caldo, pero sin ir a hacer una sopa. Es decir, sin que esté seco, pero sin hacer un puchero o sancocho. Siempre tapar la sartén o en su defecto, una olla.

Después de dos horas y media, verificar la ternera de la carne. Poner en fuego bajo y dejar la última media hora. Cuando pases un tenedor y veas que la carne se desprende, apagar. Sacar cuidadosamente la carne y dejar reposar 15 minutos. Sacar el ajo de la olla y poner un poco de mantequilla, agregar tres cucharadas de cerveza y dos de miel, emulsiones y reposar la salsa.

Servir porciones para cinco o seis personas, bañar con la salsa y poner unas hojitas de orégano deshidratado. Acompañar con papas en cascos o en puré y unos tomates Cherry partidos a la mitad. Maridaje con cerveza lager o de trigo.