Lo priemero, abrir en una cazuela con vino blanco los mejillones y luego las almejas, a las que se le añadira un poco de agua. Reservaremos el caldo que genere.

Ponemos una olla expres con aceite, le añadimos el diente de ajo y cuando se dore, sofreímos las cabezas de las gambas y las cáscaras hasta que se tuesten. Añadimos la cabeza de rape, los pescdos de roca y les damos unas vueltas. Luego todas las verduras, un poco de sal, el caldo de abrir las almejas y los mejillones y pasados unos 5 minutos, los 2 litros de caldo.

Cerramos la olla y cuando empiece a silbar, dejamos cocer durante 50 minutos. Colar bien el caldo y poner en una cazuela al fuego. Añadimos la mantequilla, el brandy y dejamos cocinar durante 5 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesarios

Pasado ese tiempo, se añaden los trozos de rape y se le dan otros 5 minutos. Las gambas, los mejillones y las almejas, se apaga el fuego sin retirar la cazuela y se tapa para que con el calor, se hagan las gambas. Servir caliente.