Limpiar los mejillones y poner al fuego para abrirlos. Solamente con unas rodajas de limón es suficiente. Colar y reservar el agua que han soltado y eliminar las cáscaras.

Picar finamente la cebolla y pochar en una cazuela lentamente con muy poco, aceite, laurel, sal y unos granos de pimienta. Ir añadiendo el agua de cocer los mejillones. 35/40 minutos.

Añadir 4 cucharadas de tomate frito, el pimentón y un vasito de vino blanco y el resto del agua de la cocción de los mejillones. Reducir.

Añadir los mejillones ya limpios, dar una vuelta para integrar todos los sabores, retirar del fuego y añadir el vaso de aceite y el vaso de vinagre.

Atemperar y reservar en la nevera 24 horas.