Pueden preparar la mezcla de especias previamente: En un mortero o en un procesador de alimentos mezclen todas las especias. La idea es que quede un polvo, si encuentran algún grumo duro retírelo y si llega a sobrar preferiblemente guardar en un recipiente hermético para que no pierda el aroma; lo pueden usar para otra receta de carnes o vegetales horneados o a la parrilla. Si no les gusta que este dulce omite el azúcar moreno, ya que además de darle el toque dulzón también ayuda a carameliza

Precaliente el horno a 180°C.

Frotar el pollo entero con un poco de aceite de oliva y a continuación proceda a embadurnar cada parte de la piel del pollo con la mezcla de especias.

Dentro de la cavidad del pollo ponga una naranja grande pinchada por todo lados y varias ramas de romero, luego ponerlo en una bandeja para hornear y poner el pollo para que se cocine por 1 hora y media, o hasta que los jugos del pollo salgan claros, dejar un poco de espacio en la bandeja para el acompañamiento. Quedara mejor si de vez en cuando baña el pollo con un poco de los jugos que va soltando.

Cuando falte 40 minutos poner en el espacio que queda en la bandeja las cebollas, las zanahorias y el apio sazonadas. Las verduras quedarán horneadas con el sabor del pollo, pero si les gusta menos húmedas, hornéelas por separado en un recipiente por 30 minutos o más si las quieren al dente o blanditas, habiendo sido salpimentadas al gusto previamente y con un chorro de aceite de oliva y con las hojas de laurel encima.

Ya al retirar el pollo, si no quiere que se seque, cúbralo con papel aluminio y dejar reposar por 10 minutos; luego puede proceder a separar por presas y cortar la pechuga para que cada comensal disfrute de este plato y el jugo que salió del asado puede llevarse a una cacerola espesarse con un poco de harina y corregir en sazón, para así quedar como un “gravy” que va para salsear el pollo.

Obviamente usted decide si poner más acompañamientos además de las verduras horneadas como lo puede ser la ensalada de su preferencia o unas papas horneadas al tiempo que las verduras salpicadas de romero, sal y pimienta.