Precalentamos el horno a 200 grados. Hacemos unos cortes en el secreto. (yo pongo la parte cortada hacia abajo).

Ponemos la carne en una bandeja, la salamos y le echamos el vino, el agua, un chorro de aceite y un puñado de pimienta. Lo metemos al horno 40 minutos.

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, le echamos un chorro de vinagre, el diente de ajo troceado y las hojas de laurel. Lo volvemos a meter al horno 30-45 minutos, depende del horno y de lo gruesa que sea la carne.