Lave el pulpo en agua fría frotándolo con la sal que tenía

Hervir agua y una vez hirviendo introducir todos los tentáculos três veces por 10 segundos cada vez. Siempre dejando que retome el agua el calor entre sumergidas. Esto se denomina “asustar el pulpo”.

Una vez asustado las tres veces déjelo dentro del agua y deje cocinar en la olla tapada entre 30y 35 minutos. Si lo hace en olla a presión 20 minutos. Puede agregar algunas ramas de perejil y cebolla junca.

Deje enfriar el pulpo dentro del agua en el que se cocinó. Esto puede demorarse hasta 3 horas ya que sacarlo antes puede hacer un choque de temperatura y esto es una de las causas por las que se endurece el pulpo.

Retire ponga en un bowl o molde o plato. Ponga un chorrito abundante de aceite de oliva untando bien y generosamente y espolvoreé la paprika. Mezcle para que se impregne esta bien.

Sirva uno o dos tentáculos por plato. Yo acompañé los pulpos con un Risotto de tomates y albahaca con pequeñas lascas de Grana Padano (parmesano). Ver receta de la forma de hacer Risotto en las anteriores recetas publicadas por mi.

Adicional al pulpo lo acompaña muy bien un Pico de Gallo rústico de cebolla morada en tiritas, tomates cherry, cilantro, limón, sal y pimienta.