Bisque de langostinos
#mirecetario Una bisque es una crema de crustáceos y muy especiada. En esta ocasión, sin embargo, la hemos hecho de langostinos pero sólo con las cáscaras y las cabezas. De ahí que podamos decir que es un plato de aprovechamiento....¡pero menudo aprovechamiento! Es extraordinaria esta bisque, por su sabor, por su textura y porque nos sirve para un entrante de esos de lujo, lujo. Mira en vídeo cómo la hacemos: https://youtu.be/S4Q-GkR28Jo
Bisque de langostinos
#mirecetario Una bisque es una crema de crustáceos y muy especiada. En esta ocasión, sin embargo, la hemos hecho de langostinos pero sólo con las cáscaras y las cabezas. De ahí que podamos decir que es un plato de aprovechamiento....¡pero menudo aprovechamiento! Es extraordinaria esta bisque, por su sabor, por su textura y porque nos sirve para un entrante de esos de lujo, lujo. Mira en vídeo cómo la hacemos: https://youtu.be/S4Q-GkR28Jo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un caldero con aceite de oliva sofreímos el puerro, la cebolla y las zanahorias. Salamos.
- 2
Cuando la verdura empiece a ablandar, añadimos el pan y rehogamos todo junto.
- 3
Añadimos entonces los ajos troceados y la pimienta cayena bien picadita, así como las cabezas y cáscaras de langostinos. Removemos.
- 4
Espolvoreamos con perejil picado y vamos machacando las cabezas de los langostinos con la maza del mortero
- 5
Una vez hecho esto, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido, subimos el fuego, vertemos un chorrito de coñac y flambeamos
- 6
Cuando se apague la llama, bajamos el fuego añadimos el caldo de pescado y dejamos que guise durante un cuarto de hora
- 7
Pasado este tiempo ya podemos triturar bien todo y pasarlo por un colador chino
- 8
Finalmente, ya fuera del fuego, añadimos poco a poco la nata mientras vamos removiendo hasta conseguir el punto que queramos.
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