Lo primero, se mezcla el mascarpone con el zumo de la lima y con 2 cucharadas soperas de miel. Se añade un poco de ralladura de la corteza de la lima y se bate todo bien. Se introduce en una manga pastelera y se reserva en la nevera.

Se trocea la piña en rodajas fina y del mismo grosor. Se mezcla el azúcar moreno con la canela.

Se expolvorean las rodajas de piña con el azúcar moreno y la canela por igual y en una sartén con mantequilla se fríen 2 minutos por cada lado. Tienen que quedar bien doraditas y caramelizadas.

En una fuente se cubre el fondo de azúcar y canela, y se coloca una rodaja de piña. Se pone una capa de la crema de Mascarpone con la manga pastelera y una boquilla lisa y se coloca otra rodaja de piña. Una nueva capa y se corona con la ultima rodaja. Se rellena el centro con otro poco de crema, se vierte un poco de miel, si se quiere rebajada con el jugo de la piña, se expolvorea azúcar y canela y un poco de ralladura de lima. Se corona con una hoja de menta.