Lavar las endibias y cortar un poco la parte trasera. Atar cada una para que no se rompan al hervir.

Poner agua con sal al fuego. Cuando hierva introducir las endibias y dejarlas hasta que estén tiernas. De 15 a 20 minutos aproximadamente. Cuando estén sacarlas y dejarlas escurrir.

.Mientras hierven las endibias podemos cocinar la salsa.

Ponemos en un recipiente un chorro de aceite. Una vez caliente incorporamos la harina. Removemos con cuchara de madera unos segundos. Incorporamos el agua o mejor caldo de verduras u otro que tengamos a mano. Machacamos el ajo, el perejil y la pimienta, incorporamos al preparado. Dejamos hervir la salsa unos minutos.

A las endibias las quitamos las cuerdas y envolvemos en una loncha de jamón y otra de queso. Vamos colocandolas en una fuente para horno.

Las echamos la salsa por encima y las metemos en el horno precalentado a 180° unos 15 a 20 minutos aproximadamente, o hasta que las veáis que se doran por arriba y están bien calientes. Sabéis que cada horno es un mundo. Yo no necesito encender el gratinador. Y los tiempos tal vez sean distintos. Deberéis vigilar el horneado para que queden bien.

Espero que os gusten. Saludos de María.