Colocamos una sartén al fuego y freímos la longaniza.

Lavamos y troceamos ambos tomates, uno de ellos lo colocamos en el vaso de la batidora, lo salamos, le añadimos el aceite sobrante de freír la longaniza y trituramos.

Abrimos los panecillos y los untamos con el tomate triturado con ayuda de una cucharilla de postre.

Abrimos longitudinalmente las longanizas y ponemos dos mitades en cada panecillo.

Cubrimos con hojas de lechuga y cerramos los panecillos con las mitades restantes untadas de tomate.

El tomate troceado restante lo repartimos entre los platos donde serviremos nuestros bocadillos, salándolo al gusto.

Servir calientes.