Se corta la cebolla y el pimiento en juliana.

Se pone a pochar en una sartén con aceite y una hoja de laurel.

En una sartén a parte de fríen la demás verduras por separado (berenjena, calabacín, patata). Cada verdura salpimentada.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochadas con un punto dorado, se le van incorporando las verduras que previamente se han ido friendo.

Se rallan los tres tomates, y se incorpora a todas las verduras durante 15 o 20 minutos a fuego suave hasta que el tomate esté en su punto.

Se restifica de sal y pimienta al gusto.