En una olla grande con lo suficiente de agua más o menos un poco arriba de la mitad. Agrega todos los chiles desvenados y sin semilla, el tomate, tomillo laurel.

Lleva al fuego.. deja que hierva y todo se mire bien cocido el agua se tornara de un color café... saca del fuego y deja enfriar..

Ahora el ajonjolí, pepitoria y canela en un sartén con suficiente espacio doramos a fuego lento moviendo siempre con una paleta cuidando que no se queme deja enfriar...

Seguimos con todo ya molido tiene que quedar espeso y como a mi no me gusta que quede con posol. Lo paso por un colador agregando el caldo que se reservo.. hasta que queda bien fino sin grumos.

Ya colado el recado deja reposar mientrAs seguimos con el aceite y el achiote en un cazo pequeño agrega unas 5 a 6 cucharadas de aceite con 8 cucharadas de achiote granulado cocina a fuego medio hasta que suelte el color.. y deja enfriar.

Mover siempre con una paleta grande por nada te apartes de la olla sin dejar de mover porque se pega o se quema. Si sientes que esta muy espeso agrega otro poco de agua desde que empieza a hervir toma tiempo de 10 a 15 min apaga y listo. L