Limpiamos los calamares y pelamos las gambas. Ponemos los residuos del calamar y las gambas en una olla con aove, una cebolla, medio pimiento rojo y una hoja de laurel. Con esto tendremos el fumé, una vez que añadamos agua y colemos, en el que coceremos la pasta.

En una cazuela echamos un chorro aove, una cayena y unos dientes de ajos laminados. Cuando se doren los ajos añadimos una cebolla picada. Cuando poche añadimos el calamar troceado y damos unas vueltas. Seguidamente echamos una lata de tomate triturado y dejamos reducir.

Añadimos los mejillones y un chorro de sidra natural. Dejamos a fuego suave hasta que abran los mejillones y se evapore el alcohol.

Añadimos las gambas peladas, los tagliatelle y removemos todo. Las gambas se harán en 1 minuto mientras removemos.