Cortar las peras en cubos chicos y poner a marinar con vino tinto y anís durante un par de horas.

Cortar la cebolla en juliana y freír hasta que ablanden. Reservar.

Desmenuzar el filet de caballa, colocar en un bol y agregar la cebolla y las peras.

Pelar y cortar el tomate y el queso mantecoso en cubos chicos. Agregar al bol.

Diluir el queso crema en agua tibia hasta que no haya grumos. Poner a hervir.

Mientras rallar el queso azul y el queso sardo y agregar al queso crema cuando haya roto el hervor. Apagar el fuego y revolver hasta que todo se integre como una crema.

Servir la ensalada y echar por encima los quesos, revolver y servir.

Y ya. Bon apetit. Gracias y saludos.