En una bolsita poner la harina, la carne cortada en bocados, sal y pimienta.

Mezclar bien enharinando de forma pareja las tiras de carne ; retirar y reservar.

Calentar una sartén con la manteca y rehogar la cebolla.

Filetear los champiñones y agregarlos a la sartén hasta que los champiñones empiecen a cocinarse.

Incorporar caldo, vino, extracto de tomate y dejar reducir el alcohol.

Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie de color.

Agregar la crema, salpimentar nuevamente y mezclar sobre el fuego para que retome temperatura sin que hierva.

Dejar 10 minutos hasta que termine de cocinarse la carne y haya reducido la crema hasta obtener una salsa.

Papas a la crema

Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén poco cocidas.

Mezclar en un bol la crema con ciboulette picada, el pimentón y la mitad del queso ; salpimentar.

Enmantecar abundantemente el fondo de una fuente para horno y distribuir los cubos de papa ; salpimentar.

Cubrir con la mezcla de crema y espolvorear con el resto del queso.

Llevar a horno bien caliente hasta dorar la superficie, aprox. 15 - 20 minutos.