Pelar 4 patatas medianas y cortarlas bastante finas

Lavar las patatas bien para quitar exceso de almidón y para freír mejor

Freímos las patatas a fuego bastante fuerte, las retiramos cuando las notamos blandas y escurrimos.

En un recipiente hondo batimos los 8 huevos y salpimentamos.

Agregamos las patatas escurridas al huevo batido. Mezclamos un poco.

En una sartén caliente añadimos un chorrete de aceite y echamos la mezcla anterior. Extendemos la mezcla hasta obtener una superficie uniforme y dejamos que se haga durante 1 min y le damos la vuelta con cuidado usando un plato grande, repetimos el proceso hasta obtener la textura deseada