Se cuecen las espinacas y las coles y se apartan.

En una sartén se pone el AOVE cubriendo el fondo y se sofríen los ajos enteros y la rebanada de pan. Una vez sofritos se machacan en el mortero.

Se vuelca el contenido del mortero de nuevo en el aceite y se añade una cucharadita generosa de pimentón de la vera y se revuelve todo bien.

Se añaden las espinacas y las coles de bruselas que se pueden cortar en mitades.

Se añade un poco de agua o caldo de verdura (algo menos de un vasito de vino) y se deja todo a fuego sueve durante 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando para que quede todo bien mezclado.

Sugerencia: admite también un poco de nuez moscada si la tienes a mano.