Partimos por la mitad las dos berenjenas. Las vaciamos con una cucharadita.

Troceamos toda la verdurita a daditos pequeños, incluido lo que vaciamos de la berenjena.

En una sartén con un poquito de aceite saltemos las verduras con un poco de curry, cuando casi estén le ponemos un poquito de salsa de soja.

Las berenjenas las ponemos al microondas unos 7 minutos.

En una ollita con agua hirviendo echamos el cuscús unos 3/4minutos. Escurrimos el agua y dejamos el cuscús en un plato.

Una vez tenemos las verduras salteadas, juntamos con el cuscús.

Sacaremos las berenjenas del microondas y las pondremos en una bandeja (apta para el horno).

Vamos rellenando cada berenjena, le ponemos un poco de queso y dejamos en el horno para que se gratinen un poquito.

Y a comer!!! 😋🍆🍴