Derretir el chocolate blanco con la mitad de la mantequilla y la mitad de la nata a fuego muy suave entre 25 y 28 grados, sin dejar de remover y al final añadir la esencia de bergamota, mezclar bien

En unos moldes de silicona verter el chocolate blanco por la mitad, a continuación clavarle de forma vertical dos o tres almendras a cada bombón.

Meter al congelador los bombones con él chocolate blanco y las almendras

Derretir el chocolate negro con la otra mitad de mantequilla y la nata, a fuego muy suave y sin dejar de remover, añadir la pizca de sal rosa fina y mezclar bien.

Sacar los bombones del frito y verter el chocolate negro hasta terminar de rellenar los moldes y volver a enfriar una hora o menos. Tenemos que reservar una cucharada de chocolate negro y mantenerlo líquido.

Sacamos los bombones del congelador y los desmoldamos. Terminamos de decorar con él chocolate negro reservado y se guardan en una caja de metal o un tapper.