Partimos la cebolla en juliana gruesa (se parten por la mitad si son muy largas). Las metemos en un bol y las dejamos reservadas.

Seguimos pelando las patatas, y las cortamos en láminas en forma de O, y después por la mitad, dependiendo de su longitud. Y las trasladamos al bol de la cebolla.

En el bol de la cebolla y la patata añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, orégano y perejil. Todo esto lo removemos bien. Y lo reservamos, lo dejamos macerando unos minutos.

Precalentamos el horno a 200° de temperatura arriba y abajo

Mientras exprimimos el limón en un vaso y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo removemos y lo reservamos.

En una cazuela para horno, añadimos la reserva del bol anterior (cebolla y patata). Ponemos el pollo boca abajo y los embadurnamos de la mezcla de limón y aceite. Una pizca de sal, pimienta al gusto. Lo metemos en el horno durante 20 minutos, 200° grados de temperatura con calor arriba y abajo.

Pelamos los ajos de la cabeza. Cuando pasen los 20 minutos, el pollo ya estará dorado y añadimos los ajos y el vaso de vino blanco. Y otros 20 minutos a la misma temperatura.

Cuando se pasan otra vez estos 20 minutos, le damos la vuelta al pollo y añadimos los champiñones. Si vemos que tiene poco caldo le echamos más(podemos echarle un poco de caldo de pollo). Y otros 20 minutos más en el horno a las mismas condiciones de antes.

La volvemos a sacar, le damos la vuelta al pollo y si no hubiese líquido se le añade algo de agua o caldo de pollo. Ahora se añade al horno 10 minutos más con la misma temperatura arriba y abajo y añadimos el ventilador, sino tenéis ventilador se suben 20° de temperatura.

Listo!!!