Programamos la crock pot en modo low durante 16 horas

Introducimos el cochinillo en el interior de la crock pot, pero con la precaución de que quede elevado, ya que pierde muchisima grasa y terminaria cociendose en su propia grasa. Yo me ayudo de esta vaporera para que el cochinillo no toque el fondo. Debemos evitar que cualquier parte del cochinillo toque con las paredes de la crock pot ya que puede hacerse en exceso o incluso quemarse.

Una vez que ya esta el cochinillo en la crock pot, procedemos a untarle por la piel, grasa de cerdo ibérico y sal gruesa molida. Debemos tener en cuenta otra precaución que podemos tomar, y es envolver con papel de plata las orejas y pezuñas del cochinillo para que no se hagan demasiado. Tapamos la crock pot y esperamos 16 horas de cocción en modo low.

Este es el aspecto después de 16 horas de cocción en modo low. Por dentro la carne queda melosa y muy tierna, por fuera la piel queda muy blanda y será necesario darle a posteriori un toque de horno eléctrico.

Como veís en las fotos ésta es la cantidad de grasa que perdió durante el proceso de cocción, sí no lo elevamos el cochinillo se coceria en su propia grasa.

Precalentamos el horno unos 10 minutos a 200 grados, pondremos una bandeja con agua en la parte baja del horno y mediante la ayuda de 1 rejilla ponemos en la parte media alta del horno el cochinillo.

Dejamos el cochillillo en el horno a 180 grados y mínimo 20 minutos, comprobaremos el punto de cocinado de la piel para conseguir una piel con textura crujiente.

Una vez conseguida la textura crujiente por fuera y la textura tierna y jugosa por dentro emplatamos y podemos acompañar el cochinillo con un chutney de manzana o una parmentier de patata.