Batir las claras a nieve, agregar el azúcar, cuando este disuelto añadir las yemas y batir un poco más, cernir la harina y mezclar con movimientos envolventes. Cubrir la lata del horno con papel mantequilla y disponer la mezcla a lo largo de la lata, emparejar muy bien, y llevar a horno a 150 grados por 10 minutos o hasta que este dorado ir los bordes.

Cuando ya está listo sacar del horno y aún caliente envolver con la ayuda del papel mantequilla y dejar enfriar 5 minutos, esto es importante porque si lo dejamos enfriar sin envolver se va a quebrar y ya no vamos a poder hacer el rollito. Pasados los 5 minutos estiramos, sacamos el papel mantequilla y rellenamos.

Volvemos a enrollar y cubrimos con manjar, yo lo rellene con duraznos también y después le puse encima el coco rallado.